Comment faire plus de chiffre d’affaire dans son restaurant : 5 conseil pratique

Découvrez comment faire plus de chiffre d'affaires (CA) dans votre restaurant avec 5 conseils pratiques faciles à mettre en place. Mais pour ceux qui veulent aller plus loin, les équipes de Haxe ont créé un guide complet sur comment accroître la marge nette de son restaurant avec 20 actions, une checklist, etc.

Optimiser sa carte : la bonne pratique la plus rentable

Les restaurants qui analysent leurs plats par popularité + rentabilité gagnent en moyenne +2 à +7 points de marge nette (Source : Food Service Vision, 2024)

Pourquoi ?
Parce qu’un plat très commandé mais peu rentable détruit la marge globale. Il est nécessaire de prendre du recul et d’analyser sa carte. Posez-vous les bonnes questions également sur la taille de votre carte : proposer trop de plats sur votre carte peut aussi envoyer un signal négatif à votre clientèle qui se posera des questions quant à la fraîcheur de vos produits. Recentrez vos efforts sur les plats les plus populaires et les plus rentables vous fera gagner bien plus que vous ne le pensez.

Concrètement :

• Identifiez vos plats Stars (rentables + populaires) et les booster en les mettant en avant dans votre carte mais en briefant également vos équipes en salle.
• Repérez vos Dogs (les moins rentables et qui se vendent le moins bien) pour les retirer de votre carte ou reformuler (est-ce qu’un produit de la composition est connu pour être moins populaire ou trop cher à l’achat ? est-ce tout simplement le nom qui ne donne pas envie ?)
• Analysez le coût matière réel (et non théorique).

Accélérer le service (et donc la rotation des tables)

En restauration, la marge nette se fait sur la rotation.

Un service 10 % plus rapide = jusqu’à 12 % de Chiffre d’affaires en plus. Et ça, ce n’est pas négligeable !

Pourquoi ?

Parce qu’en libérant une table plus vite, on peut accueillir un second (ou troisième) groupe. Le “table-turn” est un indicateur de performance clé à surveiller et à optimiser pour votre établissement.

Les leviers qui accélèrent vraiment :

• bornes de commande
• menu et paiement à table via QR code
• caisse tactile rapide
• double poste de prise de commande
• une télécommande qui fait aussi paiement à table

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En mettant en place une de ces solutions, d’une part vous verrez le ticket moyen grossir (+15 à +30% en fonction du levier que vous mettez en place), mais d’autre part vous gagnerez en temps de service notamment pendant le rush. Imaginez un restaurant italien en semaine au moment du service du midi. Les clients affluent et veulent être servi rapidement.

1. Un menu via QR Code sur la table leur permet d’être autonome et de savoir ce qu’ils souhaitent commander plus rapidement.
2. Au moment de la prise de commande, une télécommande permet de prendre les plats sans faire d’erreur et d’envoyer une commande propre et facile à produire en cuisine.
3. À la fin du repas, un serveur peut récupérer la table grâce à sa télécommande avec paiement inclus. La séparation de la note se fait en quelques clics sur la tablette. En quelques instants, la table est à nouveau prête à recevoir un nouveau groupe.

Grâce à ces leviers, le service est plus rapide et le restaurant peut accroître son chiffre d’affaires sans répercuter une hausse de prix sur la carte !

Supprimer les erreurs de commande (la fuite de marge la plus invisible)

Chaque erreur de commande ou oubli dessert, c’est une perte nette. Les études CHD Expert montrent que 82 % des restaurateurs estiment perdre du temps ET de l’argent à cause d’erreurs internes.

Parmi les exemples fréquents on retrouve :

• mauvaise transmission en cuisine,
• plat modifié oublié,
• table ou plat oublié,
• commande papier illisible.

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Forcément, ces erreurs ont un impact immédiat sur votre établissement. Les clients sont agacés, en cuisine l’équipe est frustrée et le résultat est sans appel : une perte de popularité auprès des clients et une démotivation des équipes.

Pour éviter ce genre de problème, des solutions simples à mettre en place existent :

• une télécommande pour la prise de commande qui envoie directement l’information sur une imprimante en cuisine ou sur un KDS (Kitchen Display System).

Suivre les coûts matières & RH en temps réel

Une marge nette qui tombe à 3 % ou un food cost qui dépasse 32 % ne se voient qu’avec un suivi précis. Les restaurants qui monitorent leurs ratios chaque semaine gagnent en moyenne +3 à +6 points de marge nette. (Source : étude Synhorcat 2023)  Et parce que les tableaux peuvent être long à construire et surtout à mettre jour, un outil qui automatise cela pour vous, comme Gestion+, vous fera gagner un temps précieux.

Développer les ventes hors salle : la marge la plus sous-estimée

Le Click & Collect offre un levier majeur avec un potentiel de +10 à +20 % de CA additionnel sans augmenter la masse salariale.

Mais seulement si :

• c’est simple,
• sans commission,
• intégré à la caisse.

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Vous n’avez pas envie de jongler entre plusieurs écrans pour contrôler les commandes qui arrivent par internet. Avec Popina, tout est synchronisé sur votre caisse sur tablette.